沙龙国际沙龙会_曾和茅台地位相当的午餐肉,会在中国迎来“第二春”吗?

沙龙国际沙龙会_曾和茅台地位相当的午餐肉,会在中国迎来“第二春”吗?

沙龙国际沙龙会,当罐头食品在中国已经成了儿时回忆,一些外资巨头却认为,罐头食品将在中国迎来一个新的黄金期。

✎文|倪轶容

综艺节目《中餐厅》里,赵薇带火了一款美国进口的罐头食品——午餐肉。人们赫然发现,午餐肉罐头这个曾在上世纪80年代和茅台酒放在一起,象征着“奢华生活”的“高端食品”,又重新回到了人们的视线中。

可以说,那年头,一般走亲访友,带上几个水果罐头,就很显气派了;而如果还有午餐肉罐头,那简直就是“土豪级别”。打赌只要敢于赌“一个午餐肉罐头”,就会产生董明珠雷军“10亿豪赌”的震慑性效果。

进入21世纪后,罐头午餐肉、水果已经较少出现在人们日常的餐桌上了。而90后消费者,提到“罐头”,除了困惑,恐怕还会觉得其并不健康。

然而,当国产品牌“集体缺席”时,一些国际深加工食品巨头,却开始押注中国罐头食品市场。

早在2016年年底,spam(中文名世棒)午餐肉所属的美国深加工食品巨头荷美尔,斥资1.1亿美金在嘉兴投建的工厂已经开始生产。目前,世棒午餐肉在淘宝、天猫超市、一条等电商平台上都有售。

最近,丹麦历史最悠久的品牌郁金香tulip也加入到争夺中国市场的大战中。今年2月,郁金香tulip获得熟制猪肉制品出口中国的许可,成为全球首个可以将午餐肉罐头、香肠、萨拉米等三类产品直接出口到中国的海外生产商。而其母公司,全球最大猪肉出口商丹麦皇冠投资4亿人民币在嘉兴平湖建设的工厂,明年5月也将正式投产。

郁金香食品旗下产品

在郁金香食品公司资深出经理尼尔斯(niels w. thomsen)看来,包括罐头在内的深加工肉制品,将会在中国迎来新的黄金年代。

从拿破仑到艾森豪威尔

罐头食品的诞生,和战争有着紧密的关系。

19世纪,身为法国皇帝的拿破仑征战欧洲,“兵马未动,粮草先行”,为了解决军队后勤供给问题,他悬赏12000法郎,征集食品保存方法。这在当时绝对是一笔巨款,相当于一个普通人一辈子的收入。

重赏之下必有勇夫。一个名叫尼古拉·阿佩尔的法国厨师,想出了把食品放在玻璃瓶里,先高温蒸煮、再密封的方法,这也成了罐头最早的雏形。随后,英国人彼得·杜伦又发明了铁罐,从而让罐头食品获得了更长的存储时间,便携性也更佳。

战时午餐肉流水线上的女工(图片来源网络)

虽然拿破仑最后战败,但罐头食品却流传了下来,并飞入了寻常百姓家。

而午餐肉则据称诞生于美国经济大萧条时期。荷美尔公司创始人的儿子杰伊·荷美尔创造性地将猪肉打碎,加入淀粉,做成罐头,取名spam(specially processed assorted meat,特殊加工混合而成的肉,如今这个单词有“垃圾邮件”的意思),没想到大受欢迎。

spam早期广告

由于便于携带和储藏,据说美国军方在二战期间,曾采购了几十亿罐spam午餐肉,足够几百万美国大兵吃上五年。二战盟军欧洲统帅、美国前总统艾森豪威尔,在1966年荷美尔公司75周年之际给公司写了一封信,对spam午餐肉大加赞赏,并承认自己在战争期间和其他士兵一样吃了很多罐。

艾森豪威尔的亲笔信

然而,在这几十亿罐午餐肉还没吃掉多少的时候,二战就结束了,大批的午餐肉也没了去处。于是,除了内部消化,土豪美国还直接把这些午餐肉送给了包括英国、苏联等在内的国家。这也成了美国给盟国提供的物资中最受欢迎的产品。据说,赫鲁晓夫坦白承认:如果没有来自美国的午餐肉,苏联真的没有别的东西养活他们的战士;英国前首相撒切尔夫人则回忆说,战时只有圣诞和新年,他们家才舍得打开一罐午餐肉来开荤。

二战中吃罐头食品的战士(图片来自网络)

朝鲜战争期间,午餐肉又同美国军队一起来到了韩国。在此后的绝望年月里,午餐肉成了人人渴望的奢侈品。一位上世纪50年代驻扎在美军基地的韩国老兵回忆说,“部队餐是你唯一能吃到肉的地方。”也正因此,午餐肉贴上了“营养食品”、“富人食品”的标签,成了一种高端食品。对于许多已经不知道“部队餐”为何物的年轻人来说,午餐肉则是小时候妈妈会做给他们吃的方便美食。

一位士兵正在加热午餐肉(图片来源网络)

美国社会学家乔治·h·路易斯(george h. lewis)曾在《流行文化杂志》(the journal of popular culture)上撰文指出,午餐肉在韩国赢得了“极高”的地位,其受欢迎程度不仅超过了可口可乐和肯德基,还可以作为“在重要场合表达特殊尊重和应有敬意”的礼物。

2013年,午餐肉礼盒在韩国的年销量达到近2万吨,价值2.35亿美元(约合人民币14.2亿元)。2014年,韩国市场上仅仅是节假日期间的午餐肉礼盒发货量就达到160万个,据说,这些礼盒里的午餐肉让韩国人“笑得合不拢嘴”。

本土玩家缺失的中国市场,

却被外资品牌看上

在中国,罐头食品也曾有过风光无比的时代。

改革开放初期,中国大陆几乎每个县城都有罐头厂,和当时的啤酒厂、月饼厂一样“遍地开花”。国内的罐头厂生产的多为水果罐头,受制于原料极短的采摘和生产加工周期,企业需要通过高效的管理来满足全年的销售计划,这对其资金使用和管理提出了很高的要求。

当年中国最知名的午餐肉品牌由上海梅林罐头食品厂生产。这是一家老企业,初创于1930年,1987年成立上海梅林食品(集团)公司后成为旗下的龙头企业,梅林集团后变更为梅林正广和股份有限公司。

随着生鲜食品供应链的逐步改进,国人渐渐在“吃”这一方面有了更多的选择,罐头开始变得不景气。中国的罐头厂多为国企,对市场的反应并不敏锐,也缺乏创新,在惨淡的市场行情中,很多工厂纷纷倒闭,而存活下来的企业,则把出口当成了救命稻草。

直到今天,中国依然是世界上最大的罐头制造国和出口国。海关数据显示,2017年我国罐头出口435.36万吨,出口品种达70多种,其中芦笋罐头和橘子罐头分别占全世界罐头出口量的70%和80%。

与此同时,国内市场却成了“废弃花园”。一方面,各种新鲜食品瓜分了罐头食品的市场;另一方面,有企业为降低成本,不惜违反食品安全标准,在罐头食品中违规使用添加剂,从而让整个罐头食品行业“蒙冤”,被误认为是不健康食品。《农民日报》2015年的报道指出,美国人均罐头年消费量在90公斤左右,西欧约50公斤,日本为23公斤,而我国仅为1公斤。如今,曾经红遍大江南北的黄桃罐头等,已经在各大商超内难觅踪影。

在欧洲,罐头食品却是其饮食文化极为重要的一部分。

在成为老字号“张小泉”总经理之前,夏乾良曾是个连环创业者。他此前做过的一笔生意,就是为德国商家提供制作罐头用的小黄瓜。“在中国,大家认为罐头不健康,但是在德国等欧洲国家,看法却正好相反,罐头的销量很大。”夏乾良说。

以郁金香tulip为例,其罐头肉制品销往全球120多个国家。其中,英国、德国等欧洲国家是最大的买家。

郁金香tulip工厂

不过,让郁金香惊讶的是,亚洲的日本、韩国等市场,销量也非常可观,跻身郁金香tulip全球前10大市场。

尼尔斯表示,正是这些市场的表现,给了郁金香tulip品牌开拓中国市场的信心。“日本人和中国人的饮食口味相对接近,而日本又特别注重食品安全。”尼尔森说。

来自日本总务省的数据显示,2015年,仅仅花费在鱼类罐头上的消费,在日本就高达人均2155日元(约129元人民币)。甚至,日本还有一家名为mr kanso的网红餐厅,在那里,没有菜单,只有琳琅满目的罐头,内容除了较为常见的龙虾、牡蛎等之外,还有奇葩的蝉蛹、黄虫。客人在餐厅用餐,只需选好罐头,交给服务员去开罐、加热即可。目前,此餐厅已经在日本开出了超过40家分店。

如今,中国社会的节奏也越来越快,这无疑给了方便快捷的罐头食品极大的机会。早在2015年,娃哈哈集团董事长就对媒体表示,他认为生活节奏快,年轻人不爱做饭,给了罐头食品很大的发展空间,关键在于要研发适合消费者的产品。“中国人喜欢吃新鲜水果,所以水果罐头在国内不太受欢迎,但红烧猪肉、雪菜肉丝、茶树菇这样的传统美食却很有市场。”宗庆后说。

对于中国消费者顾虑的“健康”问题,尼尔斯表示,郁金香食品在全球每秒钟售出5盒罐头肉制品,在健康和食品安全方面绝对不敢儿戏。

事实上,作为丹麦皇室认证的肉制品生产商,郁金香的食品安全标准堪称苛刻。在郁金香位于丹麦的工厂内,很少见到工人,从切割、蒸煮到装罐,绝大部分工作都由机器来完成,这在最大程度上杜绝了因人的接触而带来的污染。此外,品牌所有出口到中国的产品都不含味精,并采用100%丹麦猪肉制成。尼尔斯专门提到,有人认为郁金香牌午餐肉能长时间保鲜,一定是添加了防腐剂,但实际上,其保鲜的“秘密”,就是前期的蒸煮杀菌,和后期的真空包装。

郁金香tulip工厂

2017年5月3日,中国和丹麦双方签订出口熟制猪肉制品议定书;2018年2月1日,产自丹麦的罐装猪肉产品、香肠、萨拉米等三类产品正式加入质检总局官方肉类准入清单。自此,郁金香食品获得了“入场券”。

谁能成为中国市场上的赢家?

不过,成为中国市场上的玩家,和成为赢家,是两码事。

在位于丹麦的郁金香食品公司总部,尼尔斯热情地邀请在座嘉宾尝一下品牌旗下的香肠,并且逐一介绍:“这是投放德国市场的香肠,这是投放丹麦本土的香肠,这是销往日本的,这是销往韩国的……”虽然长得差不多,但这些香肠尝起来,确实口感各异。

郁金香食品公司大中华区总经理jessica表示,郁金香品牌出口超过120个国家,丰富的经验使其得以针对不同市场,改良配方。比如在中国市场上推出的午餐肉系列产品,迎合了中国消费者关于更健康、更低盐的诉求,使产品口味更加清淡、不肥腻。此外,品牌也一直致力于推出具有本土特色的新品。

竞争对手世棒,在中国市场上已经摸爬滚打多年。1994年,该品牌就进入了中国市场,希望以“高端食品”的定位在此大展身手。彭博社报道,为了迎合中国市场,世棒还专门学习了奥利奥在中国市场上“变清淡”的本土化策略,在口味上做了调整,推出了“更有肉味”的午餐肉。其广告“多汁肉味,冷热皆宜”以及“美国制造”的标签,都希望能说服中国消费者将其视为高端食品。2016年,世棒在浙江嘉兴的工厂投产,进一步加码中国市场。

某生鲜电商平台市场部总监lily认为,眼下,中国市场对外资品牌来说,确实机会很多。不过,中国市场和日本、欧美不尽相同。后者以小家庭为基本单位,但在中国,有了孩子的家庭,依然少不了老人的身影,在这样的家庭中,罐头食品很难成为高频次的消费品。其次,和欧美不同,中国市场上的选择很多,大家的偏好千差万别,而且中国的餐饮是基于场景的消费,因此,外资品牌不能仅仅把“健康”作为唯一卖点。“毕竟,一个在家吃得很健康的人,可能出于社交的需求,也会去吃烧烤、麻辣烫,所以我建议外资品牌还可以往‘多场景’、‘好玩’这个方向去探索一下,比如野餐用的罐头食品。”lily说。

“中国市场正在向欧美、日本的饮食习惯靠近,但走的一定不是同一条道路。”lily说。这也是罐头这样特殊的外资食品想要杀入中国,必须清醒认识到的一点。“中国那么大,能占据一个小众市场,就足够让这些外资品牌存活下来了!”

参考资料:

1. 《农讯通》:罐头,怎样从没落贵族的现实中突围

http://www.sohu.com/a/190869178_778312

2.《春雨医生》:罐头食品不健康?其实有很多都是误解

https://www.chunyuyisheng.com/pc/article/125283/

3.《中研网》:我国罐头食品国内外待遇不一,主要出口日本、美国

http://www.chinairn.com/news/20141210/15245322.shtml

4.《观察者》:在韩国,午餐肉的滋味里混杂着历史记忆

https://www.guancha.cn/life/2014_02_05_203979_s.shtml

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